FONTE FOTO: https://pixabay.com/it/lenti-legumi-alimentari-cibo-vegan-2097626/
Sommario articolo
Le lenticchie rosse, come tutti i legumi, sono ricche di benefici per la salute. Vediamo perché non dovrebbero mai mancare nella nostra dieta e come cucinarle.
I legumi sono un’importante fonte di proteine vegetali e verro, indispensabili soprattutto nelle diete vegetariane e vegane. Purtroppo, molte persone non li tollerano bene, perché danno problemi di digestione e meteorismo. Inoltre, cucinare i legumi richiede molto tempo, perché vanno prima messi in ammollo. Dei legumi che però non danno nessuno di questi problemi ci sono: le lenticchie rosse.
Questa particolare varietà di lenticchie, dal colore rosso aranciato anziché marrone, è facilmente digeribile, non provoca la formazione di gas intestinali e può essere cotta subito, senza ore di ammollo. Inoltre, sono molto saporite e si prestano a numerose ricette. Vediamo!
Lenticchie rosse: proprietà
Le lenticchie rosse sono ricchissime di proteine vegetali (circa il 22%), carboidrati complessi e fibre. Sono anche fonte di importanti sali minerali (fosforo, potassio e ferro) e vitamine del gruppo B. Grazie a queste proprietà, sono una valida alternativa alla carne e andrebbero consumate abbondantemente nelle diete vegetariane e vegane.
Come abbiamo anticipato, rispetto ad altri legumi sono molto più facili da digerire e si cuociono velocemente, soprattutto nella versione decorticata. Le lenticchie rosse non decorticate sono per questo meno usate in cucina. Aiutano a tenere sotto controllo l’indice glicemico e sono quindi adatte a chi soffre di diabete. Infine, non contengono colesterolo e i pochi grassi che apportano sono insaturi, cioè “buoni”.
Lenticchie rosse: ricette
Le lenticchie rosse possono sostituire tranquillamente quelle marroni in ogni preparazione, dalle zuppe ai burger vegetali. Una ricetta semplicissima è quella delle lenticchie rosse in umido: soffriggete in un tegame una cipolla tagliata a fettine con un po’ d’olio, fate cuocere per circa dieci minuti e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Lasciate cuocere ancora qualche minuto e aggiungete dei pomodori e le lenticchie crude. Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere il tutto a fiamma lenta, aggiungendo del brodo quando si asciuga. Quando le lenticchie diventano morbide, il piatto è pronto.
Per i vegetariani, i vegani, per i bambini e per chi semplicemente non vuole mangiare troppa carne, sono perfette le polpette di lenticchie rosse. Prepararle è facilissimo: lessate una patata piccola e cuocete le lenticchie in abbondante acqua salata, finché non saranno morbide. Una volta cotte, mettete tutto in un mixer, aggiungete una manciata di parmigiano, un uovo, sale, pepe e macinate tutto fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Formate quindi delle polpette, passatele nell’uovo, poi nella farina e friggetele.
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