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Sommario articolo
Ultimamente si sente spesso parlare di ghee, ma poche persone sanno davvero di cosa si tratta. “Ghee” non è altro che il termine con cui è chiamato il burro chiarificato in lingua hindi.
Molto usato nella tradizione ayurvedica, si ricava dal classico burro vaccino, che viene privato dell’acqua e della componente proteica. Nonostante sia puro grasso al 100%, il burro chiarificato ha notevoli benefici per la salute. Vediamo quali sono.
Come abbiamo già detto, il burro ghee è molto grasso e calorico (100 grammi contengono circa 717 Kcal), ma ha anche dei benefici. È ricco, infatti, di acidi grassi saturi (Omega-3 e Omega-6), vitamina A e sali minerali (fosforo, calcio, magnesio, potassio, selenio e zinco).
Grazie a queste proprietà, stimola la digestione, contrasta l’acidità di stomaco e rafforza il sistema immunitario. Infine, è un ottimo antinfiammatorio e antidolorifico naturale.
Il ghee in ayurveda è utilizzato per preparare numerose medicine. Sciolto nel latte, è ottimo per conciliare il sonno. Applicato sulle zone colpite da reumatismi, artrite e bruciature, ha azione antinfiammatoria e antidolorifica. Infine, può essere utilizzato su unghie, pelle e capelli per idratarli e rinforzarli.
Per facilitare la digestione, si può assumere puro, ma essendo molto grasso non bisognerebbe mai consumarne più di due cucchiaini al giorno. Si può usare anche in cucina, in sostituzione al classico burro.
Il burro chiarificato può essere acquistato nei negozi di cibo biologico, ma può anche essere fatto in casa.
La preparazione ghee fatto in casa è molto semplice, basta sciogliere a bagnomaria un panetto di burro biologico non salato, mescolando spesso. Dopo circa due ore, sul burro si forma uno strato bianco, che bisogna eliminare. Al di sotto di questo strato bianco, resta un liquido oro, che è appunto il ghee.
A questo punto, il liquido va travasato in un barattolo di vetro e lasciato solidificare. Non è necessario conservarlo in frigorifero, basta tenerlo in un luogo asciutto e fresco.
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