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L’anko è una crema giapponese a base di fagioli azuki, anche detta marmellata di azuki, molto usata per preparare i dolci tradizionali, al posto delle creme a base di uova e latte, che utilizziamo in Occidente.
La crema di fagioli azuki è l’ingrediente principali di dolci giapponesi come i mochi, i wagashi e i dorayaki. Inoltre, viene spesso utilizzata per condire il gelato. Ne esistono due versioni: la Tsubuan, in cui i fagioli vengono lasciati a pezzi, e la Koshiban, in cui vengono frullati.
Non lasciatevi ingannare: anche se siamo abituati a pensare ai fagioli come ad un ingrediente di piatti salati, questa crema dolcissima non ha nulla da invidiare a quelle a base di cioccolato che usiamo per i nostri dolci. Vediamo come prepararla, seguendo la ricetta originale.
Preparare l’anko è facilissimo. Gli ingredienti sono:
– 1 tazza (250 grammi) di fagioli rossi azuki,
– 1 tazza di zucchero di canna grezzo o di zucchero bianco.
Per prima cosa, mettete i fagioli rossi a bagno per una notte intera in una ciotola di acqua fredda. Al mattino scolateli e metteteli in una pentola capiente. Versate nella pentola tre tazze d’acqua, portatela ad ebollizione e lasciate bollire i fagioli per circa cinque minuti.
A questo punto dovete scolare i fagioli, metterli in un’altra pentola, aggiungere nuovamente tre tazze d’acqua, la tazza di zucchero e portare ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere il tutto, fino a quando i fagioli non saranno diventati morbidi. Non lasciateli asciugare troppo e aggiungete dell’acqua se necessario. Quando i fagioli saranno ben cotti, frullateli con un minipimer ad immersione, fino ad ottenere una morbida crema, da usare per preparare dolci e gelati.
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